O čokoládě

Historie tabulky čokolády

23. listopadu 2009 v 18:37
  • 1674: Londýnský obchod Káva Mill a Tobasco Roll nabízí poprvé původní španělskou čokoládu, která se dá kousat.
  • 1830: vývoj technologie hnětení vynalezený v Lózán ve Švýcarsku. Charles-Amédéem Kohlerem poprvé mísí čokoládu s lískovými ořechy.
  • 1847: Hnětení čokolády poprvé v Anglii dává zrodit hořké čokoládě.
  • 1875: Díky vynálezu kondenzovaného mléka Henrim Nestlé, Švýcar Daniel Peter objevil recept pro mléčnou čokoládu.
  • 1879: Švýcar Rudolf Lindt objevil čokoládovou polevu a recept na tmavou čokoládu.
  • Konec 19. století: Menier prodává miliony malých tmavých čokoládových tyčinek vložených do kusu pečiva
  • 1984: Francouzský výrobce čokolády Raymond Bonnat z Voiron (Isere) vytvořil první čokoládovou kolekci značky

Historie čokolády jako nápoje

22. listopadu 2009 v 19:23 | wikipedie.cz
  • 600: v půdě byly nalezeny stopy kakaa a v chatrčích hrnce, které svědčí o tom, že v oblasti Colha (dnes Belize v centrální Americe) pili Mayové čokoládu s velkou pěnou.
  • 1519: Herman Cortés se vylodil se na současných březích Mexika. Dobyvatel objevil pití kakaa.
  • 1527: Herman Cortés se vrátil do Španělska a přivezl sebou recept na slavnou horkou čokoládu, přizpůsobený chuti kolonistů Nového Španělska stejně jako kuchyňské náčiní k přípravě čokolády
  • 1615: V tomto roce si vzala Anna Rakouská, španělská infantka Ludvíka XIII. a rychle najde zalíbení v horké čokoládě na francouzském dvoře.
  • 17. a 18. století: evropská šlechta a aristokracie zbožňuje horkou čokoládu
  • 1725: Ludvík XV.si vzal Marii Leszcynskou. Marie miluje horkou čokoládu a oblíbí si její afrodiziakální kvality.
  • 18. století: v Anglii se začíná čokoláda míchat s mlékem, ale už ne s vodou.
  • 1825: Vynález odtučňování kakaa Van Houtenem z Holandska
  • 1828: Van Houten registruje patent na první formu na čokoládový prášek.
  • 1904: Poulain začíná vyrábět slavnou oranžovou krabičku na čokoládu
  • 1914: Ve Francii startuje čokoláda s banánovou moučkou Banania, která zahřívá francouzské vojenské jednotky v příkopech za první světové války.
  • 1961: Francie po Spojených státech začíná vyrábět Nestlé's Nesquick prášek s příchutí skořice, který je dnes světově nejprodávanější čokoládou k pití, naše dnešní Granko.
  • Konec 20. století: jako módní hit se vrací stará horká čokoláda, připravuje se z roztavené čokoládové polevy.

Čokoláda

22. listopadu 2009 v 19:14
Co to je: Čokoláda je obvyklou součástí nejrůznějších druhů sladkostí a patří bezesporu k nejpopulárnějším na světě. Slovo čokoláda má původ v aztéckém výrazu xocolātl, jenž má stejný význam.Čokoláda se vyrábí z kvašených, pražených a mletých zrnek tropického kakaového stromu Theobroma cacao. Zrna pocházejí z kakaových tobolek - bobů. Výsledný produkt je známý jako "čokoláda" (intenzivně ochucená hořká potravina - to je definice čokolády v mnoha slovnících). Čokoláda je kombinací sušiny a tuku. Tato směs je obvykle oslazena cukrem a jinými přísadami a zpracována do čokoládových tabulek nebo do nápoje.
Typy čokolády:
  • Neslazená čokoláda - čistý čokoládový nápoj, též znám jako hořká nebo čokoláda na vaření. Je to nesmíšená čokoláda: mletá pražená čokoládová zrna bez přísad dávají silnou, hlubokou čokoládovou chuť do všech sladkostí, do kterých jsou přidána. I s přidaným cukrem jsou používané jako základ vrstvových dortů, koláčků, cukroví, keksů atd.
  • Tmavá čokoláda -
    čokoláda bez mléka jako přísady, někdy zvaná jako prostá čokoláda. V USA se oficiálně nazývá "sladká čokoláda" a vyžaduje 15% koncentraci čokoládového moku. Evropské normy specifikují minimálně 35% kakaové sušiny.
  • Couverture -
    termín používaný pro čokolády obsahující mnoho kakaového másla nejvyšší kvality. Tyto čokolády obsahují vysoké procento čokoládového moku (někdy víc než 70 %) právě jako kakaové máslo, aspoň 32 - 39 %, jsou velmi tekuté po rozpuštění a mají výbornou chuť.
  • Mléčná čokoláda - čokoláda s přídavkem kondenzovaného nebo sušeného mléka. Předpisy EU vyžadují v mléčné čokoládě zastoupení nejméně 35% pevných složek kakaa
  • Bílá čokoláda -
    cukrářský výrobek založený na kakaovém másle bez pevných kakaových složek.
  • Ledová čokoláda - Druh čokolády, který je nutné před konzumací zchladit alespoň na teplotu cca 5 °C.
Výroba čokolády: Výroba čokolády je založena na surovinách, které tvoří kakao a to: kakaový prášek, kakaová hmota a kakaová pokrutina. Dále je to tuk, cukr, sladidlo a další přísady. Tyto přísady se pečlivě promíchají v míchacím stroji.
  • Válcovací stolice - je zařízení, jež slouží ke zjemnění chuti čokolády. Čokoládová hmota se na ni lije a roztírá.
  • Konšování - tento pojem znamená chuť čokolády. Když se čokoláda konšuje, přidáváme do ní dochucovací prostředky a emulgátory. Tato celá hmota se míchá, šlehá a provzdušňuje. Provzdušnění čokoládové hmotě dodá vyšší chuť.
  • Temperace - slouží k odolnosti, aby se tuk neoděloval, tzn. nezpůsoboval výkvět na povrchu a také k jemné struktuře a lesklosti.
  • Chlazení - probíhá v chladících skříních, kde čokoláda tuhne. Po ztuhnutí se čokoláda z forem vyklepne a balí.
 
 

Reklama